Il soprannome della mia famiglia, i còle o coloro che provengono dai colli. La nostra prima bollicina, il nostro piacere e il nostro gusto di famiglia: acidità spinta e secchezza in bocca, agrume e il sulfureo vulcanico al naso e come agrume in particolare il pompelmo rosa. Questa è la gruaja, questo è il suo varietale. Uva a bacca rossa che non arriva mai a piena maturazione perché alcuni acini restano verdi. Coltivata solo a breganze, oggi rischia di scomparire. Veniva sempre vinificata in rosso ma durante gli esperimenti abbiamo scoperto di che pasta è fatta e quindi la pressiamo poco, separiamo subito il mosto dalle bucce e prepariamo la base che poi rifermenterà con il suo stesso mosto in bottiglia. Vino dissetante.
